高度酒和低度酒在口感上确实有差异。高度酒的度数高，酒精含量也高，因此入口时会比较辣，后劲也比较大。而低度酒的度数相对较低，酒精含量也较低，因此入口时可能感觉不那么辣，但是喝多了同样会醉。

　　对于白酒的辣味，其实与度数并没有必然的关系。白酒的辣味主要来源于其中的挥发性物质、酯类化合物等成分。有些白酒在高度数下可能呈现出一定的辣味，但这并不是高度数必然辣口的原因。

　　因此，高度酒和低度酒各有其特点和适用场合。如果想要体验白酒的醇厚口感和后劲，可以选择高度酒；如果想要感受白酒的柔和口感或者为了聚会喝酒不想让自己那么容易醉，可以选择低度酒。除了度数之外，白酒的辣味还受到很多其他因素的影响。例如，酿造过程中产生的杂质、窖藏时间、酿造工艺等等。

　　首先，酿造过程中产生的杂质是影响白酒辣味的一个重要因素。在酿造过程中，会产生很多种类的杂质，例如硫化物、氨化合物等。这些杂质在白酒中含量过高时，会使白酒产生辣味或者苦味。因此，对于一些品质不高的白酒，由于杂质含量较高，即使度数不高，也可能会有辣味。

　　其次，窖藏时间也是影响白酒辣味的重要因素。一般来说，窖藏时间越长，白酒中的杂质挥发得越完全，酒体也会更加纯净，口感也会更加柔和。因此，对于一些老酒或者陈年佳酿，由于经过长时间的窖藏和陈化，其辣味也会相对较轻。

　　最后，酿造工艺也是影响白酒辣味的一个重要因素。不同的酿造工艺会产生不同的化学物质和口感特点。例如，固态发酵的白酒相比于液态发酵的白酒，由于其发酵时间更长、发酵温度更高，因此会产生更多的酯类化合物和醇类化合物，口感也会更加醇厚柔和。

　　综上所述，高度酒是否辣口并不完全取决于度数的高低，而是受到多种因素的影响。在品尝白酒时，需要根据个人口感喜好、品质高低等因素进行选择。同时，对于一些初次尝试白酒的人来说，可以选择低度酒或者品质较高的白酒来适应口感。