一直以来我们都知道酒是馨香、辛辣的，但在后期你也会品到他的苦味，这是为什么呢？白酒的酿造原料是以粮谷为主，在经过各种酿造工艺之后制成成品，它的酿造过程我们在这里就不再重复啦，咱们重点说一下关于白酒为什么会有苦味？

　　对于经常喝酒的朋友来说对于白酒的了解就比较详细，但对于不怎么喝的酒的朋友来讲就会对白酒有很多的疑问，曾经有朋友问过小编为什么在喝酒时会有一种苦涩的味道？小编就这个问题给朋友做了一个详尽的解释，其实这是正常的，喝酒时我们要细品，特别是白酒它是非常有层次感的，入口先是辛辣，酸甜、鲜香、苦等多重感觉，其中白酒的苦是可以瞬间感受到的，且它不会和时间的停留在口中。当你偿到了微苦后那接下来就是一股纯纯的酒香。

　　在判断是否是纯粮酿酒上，我们可以通过微苦的味道来辨别，微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒会有适当的微苦，而酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，由此可以判断真正的好酒苦和涩是比较清晰微苦不涩，上品好酒是需要细细的品。除此之外，与不同的酿造工艺条件、操作管理、卫生条件都有着一定的关联。最后的结论就是有苦味也不完全代表是粮食酒，只是粮食酒带有适量的苦味。虽然苦味是很多人不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。

　　苦是五味中必不可缺的一种味道，它也是食品中的一种特殊味道之一，当然这种味道他是瞬时存在的，当它在我们的口腔中时停留瞬间就会消散。我们的各类酒品中都不乏有苦味，只要不是过长的停留，这种感觉还是很清爽的。