先从大家熟悉的酒曲说起，润粮在蒸煮之前需要先进行浸泡，让原料可以均匀的吸收一定的水分，经过浸泡后的高粱粒吸收完水分就会膨胀，在后期的蒸煮膨化时算是打定了基础。这里需要注意的是在润粮时所使用的水需要是90度以上的热水才可以，下一步便是进行投料（也主浊把制酒用的高粱放入），就可以正式开始酿酒。

　　接着说什么是态发酵、固态发酵。当粮食在水里浸泡发酵的过程就可以称之为液态发酵。在进行液态发酵时需要进行搅拌，必须采用液态发酵的就是生料。液态发酵的工艺酿造出来的白酒成本低、生产周期较短、出酒率高而且更节约粮食，但它还有另外一个名称那就是“勾兑酒”，那是因为他里面会有各种香精、糖精、色素等添加剂，因此现在的消费都基本上不会选择去购买这样的白酒。

　　而固态发酵就是要把粮食在水里浸泡超过24小时，然后再把水滤干净，再把泡好的粮食放到饭甑中密封好放到大镬中，再在大镬的底部放水，然后点火蒸大概两到三个小时等里面的米变成了软熟的饭粒，这里要把蒸好的饭粒都搅松再倒入干净的空水缸里，然后再倒入少量的净水，安照一定的比例放入酒饼，这样整个固态发酵也就完成啦，其实固态发酵就是在固态的情况下完成糖化和酒精发酵的过程。

　　关于窖池就是根据香型的不同，所用的窖池也是有所不同的。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒的质量，这就是人工老窖。