然而,正如生活中的美好往往伴随着挑战,这种操作粗糙和卫生管理不善,也会使酒醅中的酸度过大。这就像一场不期而遇的风暴,打破了a-淀粉酶的平衡,使其失去了液化与溶解的神奇力量。结果,酒醅变得粘稠,装甑变得困难重重。为了应对这一困境,人们不得不大量使用糠,却也给酒带来了浓郁的糠腥味,仿佛是在尝试用稻草编织的美梦,却陷入了恶性循环的困境。
面对乳酸乙酯含量过大的问题,有些酒厂选择了缓慢蒸馏、保持场地卫生和加强窖池管理等措施。这就像一位明智的酿酒师,用精湛的技艺和耐心,一点点调整着酒的味道。随着时间的推移,乳酸乙酯的含量明显下降,而己酸乙酯则逐日上升,如同晨曦中的露珠,晶莹剔透,令人陶醉。
然而,也有一些酒厂在窖池和场地卫生管理上疏忽大意,不能做到缓慢蒸馏。他们面对乳酸乙酯超过己酸乙酯的问题,却不愿从根本上解决,而是尝试培养丙酸菌来消耗乳酸。这种舍近求远的做法,实在是本末倒置,多此一举。真正的酿酒之道,应该是顺应自然,精心呵护每一个细节,让酒在时间的沉淀中绽放出独特的魅力。