现在酒的品类越来越多，而白酒是我们喝的较多的一种，白酒也被誉为国酒，我们都知道白酒是选用优质粮食经过多道工序酿造而成，今天小编咱就来看一下白酒是怎么酿造出来的？其实白酒的酿造原理很简单，最主要的就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的一个过程，当然实际操作起来并不是很简单的，咱们先把整个流程顺一下，首先是：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

　　选料主要是以粮食为主像多是使用：高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。然后就是制曲，酒曲也是制作白酒的重要步骤，在整个国际市场上的酒类产品里制曲一种就是我们以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

　　下一步就是发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。